追追追小組／調查報導

你曾看過玻璃瓶中的啤酒，能在短短數秒之內瞬間結冰嗎？這不是電視的特效情節，最近在網路上流傳一個影片，影片中的人手拿著玻璃瓶裝啤酒，輕輕敲一下，只見原本液狀的啤酒，逐漸凝結成冰。數秒的時間，整瓶啤酒變成啤酒冰。這是怎麼辦到的？

看原信：讓啤酒瓶瞬間結冰

原始影片來源很清楚，是來自「EasyBarTricks.com」。「EasyBarTricks.com」是一個魔術教學網站，裡面有一些簡單的魔術示範教學，這些魔術把戲簡單、道具取得容易，很適合在酒吧裡面使用（蘭陽溪：意思是跟女生聊天很好用啦！）；其中，原信的瞬間結冰影片效果真的太神奇，流傳最廣，因此許多網友特地寄信來問我們是怎麼一回事。

淡水河早有明訓，關於魔術的查證「下不為例」（您正在收看的不是《魔術師之終極解碼》～）；不過醉月湖跟蘭陽溪討論之後，發現結冰原因似乎與魔術無關，決定土法煉鋼試一次，讓許久未見的「追追追實驗室」重出江湖！

參見：網路追追追／日本魔術師CYRIL 魔術還是魔法？（←淡水河說下不為例的報告）

結冰實驗DIY
根據我們查到的資料，想讓啤酒瞬間結冰的步驟很簡單：
Step1. 將啤酒放進冷凍庫，冰到約0度以下、尚未結冰的狀態。
Step2. 取出啤酒，敲擊瓶身就結冰了！

蘭陽溪跟醉月湖買了四種飲料做測試：啤酒、調酒、沙士及綠茶。首先將這四種飲料放入冷凍庫冰凍6小時（原先預計冰凍2小時，但效果不彰），從冷凍庫取出後，再比照影片方式操作，結果真的成功了！

實驗過程如下（綠茶在最後面）：


神奇的結冰原理
追追追實驗室的四瓶飲料也出現結冰現象，雖然不像流傳影片結冰得這麼完整，連倒都倒不出來，但顯然影片教的手法確實可行。是什麼樣的科學原理讓飲料結冰呢？我們在「國科會高瞻計畫資源平台」的中學教材示範網頁上，找到類似實驗原理的說明。

參見：國科會高瞻計畫資源平台 > 化學示範實驗：神奇凝冰—過冷（Supercooling）（註：國科會雖然歸類在「化學」實驗，但它其實是「物理」變化喔！）

原來水凝結成冰其實是一種結晶的過程，但如果水質純淨，容器又光滑，冰晶會因為沒有附著之處就無法結晶。此時就算瓶中水溫低於凝固點，也沒有辦法結冰。這種情況，被稱之為：「過冷現象」。所以當我們搖晃這瓶已經過冷的啤酒（飲料），讓水分子在劇烈碰撞後形成冰晶，其他水分子就會找到附著點也跟著結晶，我們就會看到這瓶水瞬間結冰。

所以說，原信中飲料瞬間結冰的現象，是正常的物理變化。原信影片的表演者也沒在飲料內容中動什麼手腳，硬要說的話，大概就是讓飲料溫度維持在過冷溫度、同時又不結冰的狀態吧！不過如果有人想嘗試的話，也一定要注意安全。網友「壓力鍋」提醒大家：「結冰時水的體積會變大，玻璃瓶是一種硬而脆的材質(相對於保特瓶)，短時間突然增加這麼多壓力可能有爆裂傷人的風險。」

2011-06-10補述：
感謝網友Xiang補充公視「流言追追追」節目的實驗影片，節目中主持人同樣實驗了好幾次才成功。影片同時有簡易動畫版原理解說，大家可以看看喔！

2011-06-20補述：
原信飲料瞬間結冰的現象，經蘭陽溪與物理系畢業的朋友確認後，應是物理變化而非化學變化。感謝網友小斌、逸曉塵、研究員約六零二二垓號指正。另外，感謝網友「壓力鍋」提醒，實驗仍有部份風險，故結論有做稍稍修正。

2011-07-11補述：
謝謝網友BOBBY的提醒，國科會那段仍有地方可能誤導讀者，因此將「化學原理」改為「科學原理」，並在連結後加註提醒。